腎臓病でも回転寿司はOK？看護師が教える「塩分2g」に抑えるネタ選びと5つの裏技

「腎臓が悪くなってから、大好きだったお寿司を諦めている……」
「家族が回転寿司に行こうと言うけれど、自分だけ何を食べていいか分からない」

そんな悩みを抱えていませんか？
確かに、お寿司は醤油や魚介類（生魚）を使うため、塩分やカリウムの制限がある腎臓病の方にとってはハードルが高い食事です。

しかし、結論から言えば、選び方と工夫次第で、腎臓病の方でもお寿司を楽しむことは十分に可能です。

実際に私が担当する患者様でも、数値コントロールをしながら月1回の外食を楽しんでいる方はたくさんいらっしゃいますよ。

この記事では、看護師としての視点と公的なデータに基づき、検査数値を守りながら回転寿司を楽しむための「ネタ選びの正解」と「プロの裏技」を徹底解説します。

寿司の塩分は「醤油」だけじゃない！最大の敵は「シャリ」

「醤油を少しだけにすれば大丈夫」と思っていませんか？
実は、お寿司には見落としがちな塩分の罠があります。それが「シャリ（酢飯）」です。

⚠️ 知っておきたい「見えない塩分」
文部科学省の「日本食品標準成分表」によると、酢飯100gあたりの食塩相当量は約1.0g〜1.3gです。
一般的な回転寿司のシャリは1貫あたり約15g〜20g程度。つまり、1貫（シャリのみ）で約0.2g前後の塩分が含まれています。

計算してみましょう。
醤油を一滴もつけなくても、10貫（5皿）食べるだけで、塩分2.0g近くを摂取してしまう可能性があります（ネタに含まれる微量な塩分も含む）。

これを知らずに、醤油を小皿に入れてたっぷりつけてしまうと、たった一食で1日の塩分制限（6g未満）の半分以上を使ってしまうことになるのです。

【成分表あり】腎臓を守る「ネタ選び」ランキング

では、何を注文すれば安心なのでしょうか。
カリウム、リン、そして塩分の観点から、選ぶべきネタをランク付けしました。
お店のタッチパネルを操作する前に、ぜひこの表をチェックしてください。

※出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）

高級ネタ「ウニ」はどう？
ウニはカリウムが高めですが、寿司1貫に乗っている量は少ないため、1皿程度なら大きな問題はありません。
ただし、型崩れ防止に「ミョウバン（添加物）」が使われている場合があり、これにはリンが含まれるため、食べ過ぎには注意が必要です。

お寿司だけでなく、部位を選べば焼肉も楽しめますし、市販で買える腎臓病向けのお菓子も心の栄養になります。

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看護師直伝！回転寿司を安全に楽しむ「5つの裏技」

ネタ選びができたら、次は「食べ方」の工夫です。
私がクリニックで患者様にこっそり教えている、外食時の塩分を2g〜2.5g以内に抑えるテクニックを紹介します。

① 「マイ・スプレー醤油」を持参する

シャリに醤油がつくと、スポンジのように吸い込んでしまい、塩分摂取量は跳ね上がります。

• 方法：100円ショップなどで売っている「プッシュ式のスプレー容器」に減塩醤油を入れて持参します。
• 効果：ネタの上に「シュッ」とひと吹きかけるだけで香りが広がります。醤油の使用量を通常（小皿につける）の1/10以下に抑えられます。

「持ち込みは恥ずかしい」という方は、「ガリ」を刷毛（ハケ）代わりにする方法がおすすめです。
ガリ1枚に醤油をちょんとつけ、それをネタに塗って食べます（ガリ自体は食べずに戻します）。

これならお店のマナー違反にもなりません。

② 粉末茶は「お湯」メインで楽しむ

回転寿司の卓上にある粉末緑茶。カテキン豊富ですが、茶葉を丸ごと粉砕しているため、カリウムがお茶（浸出液）よりも多く含まれています。

濃いお茶をガブガブ飲むのは避けましょう。
「白湯（さゆ）」として飲むか、ほんの少し色づく・香りがする程度の薄さで作るのが賢明です。

③ 汁物・茶碗蒸しは「見ないふり」

あさり汁や豚汁、茶碗蒸しは魅力的ですが、腎臓病の方にとっては「塩分のプール」です。

【塩分の目安】
・あさり汁 1杯：約1.5g〜2.0g
・茶碗蒸し 1個：約1.0g〜1.5g

汁物を1杯我慢すれば、その分の塩分でお寿司が3〜4貫食べられます。
「汁物でお腹を満たすより、お寿司を食べたい！」と割り切りましょう。

④ 「5皿（10貫）」を黄金ルールにする

シャリの塩分（約1.5g〜2.0g）＋微量の醤油 ＝ 合計2.0g〜2.5g。
これが、1食の塩分制限内に収まる安全ラインの目安です。

おすすめの「黄金セット」は以下の通りです。

【満足＆低カリウムセット（5皿）】

1. イカ（2貫）：噛みごたえ抜群
2. タコ（2貫）：タウリンも豊富
3. 真鯛（2貫）：白身の王様
4. 蒸しエビ（2貫）：彩りと甘み
5. マグロ赤身（2貫）：最後のご褒美

これなら、カリウム・リンを抑えつつ、お腹もしっかり満たせます。

⑤ ガリは「口直し」に留める

無料のガリ（生姜の甘酢漬け）も、実は保存のために塩分と糖分がしっかり使われています。
「野菜代わり」と大量に食べるのは避け、ネタとネタの間の口直しとして1〜2枚楽しむ程度にしましょう。

もし「食べすぎた！」という時のリカバリー術

そうは言っても、目の前にお寿司が回っていたら、ついつい7皿、8皿と手が伸びてしまうこともあります。
そんな時は、自分を責める必要はありません。

大切なのは「その後の食事」で帳尻を合わせることです。

お昼に塩分を3g〜4g摂ってしまったなら、夜ご飯を「塩分1.0g〜1.5g」に抑えれば、1日のトータルは6g以内に近づきます。
しかし、家庭料理で塩分1g台の美味しいおかずを作るのは至難の業です。

外食を楽しむ日のための「保険」を持とう

私が患者様におすすめしているのは、外食をした日の夜や翌朝用に、「腎臓病対応の冷凍宅配弁当」をストックしておくことです。
これなら、レンジで温めるだけで確実に塩分・カリウム・リンを制限値内に抑えられ、面倒な計算なしで「リセット」が完了します。

「これがあるから、今日はお寿司を楽しめる」という心の余裕が、長い闘病生活には不可欠です。

以下の記事で、塩分2g以下でも出汁が効いていて美味しく、管理栄養士監修の宅配弁当を厳選して紹介しています。
外食を楽しむための「お守り」として、ぜひチェックしてみてください。

外食の翌日は、数値改善に定評がある腎臓病食の宅配弁当を賢く活用して、楽に塩分調整を行いましょう。

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腎臓病の方から回転寿司に関するよくある質問

スシローやくら寿司など、お店によって塩分量は違いますか？

基本的な傾向は同じですが、シャリの味付けや大きさによって多少異なります。
多くの大手回転寿司チェーンでは、公式サイトで「栄養成分一覧表」をPDFなどで公開しています。事前にスマホで「（店名） 栄養成分」と検索し、塩分（食塩相当量）やカリウム値を確認しておくとより安心です。最近は「減塩醤油」を卓上に置いているお店も増えているので、着席時にチェックしてみましょう。

サイドメニューで選んでも良いものはありますか？

揚げ物（天ぷらなど）やカットフルーツは比較的選びやすいメニューです。
天ぷらは衣でエネルギー（カロリー）を確保でき、衣自体に塩分は少ないため、塩や天つゆをつけずにそのまま食べれば安心です。
デザートのカットフルーツ（メロンやパイナップル等）はカリウムが含まれますが、お寿司では野菜不足になりがちなため、少量であれば問題ありません。ただし、ケーキ類は膨張剤（リンを含む添加物）が使われていることが多いため、避けるのが無難です。

「わさび」はたくさんつけても大丈夫ですか？

はい、わさびは腎臓病の方にとって強い味方です。
わさびには塩分がほとんど含まれておらず、カリウムも1回分（数グラム）であれば微量です。
わさびのツーンとする辛味は、減塩による「物足りなさ」を補ってくれるアクセントになります。醤油を減らす代わりにわさびを少し多めにつけて食べるのが、美味しく減塩するコツです。

マヨネーズやチーズを使った「炙り系」のネタはどうですか？

できるだけ控えることをおすすめします。
マヨネーズやチーズなどの加工食品には塩分が含まれており、特にチーズはリンも多めです。
また、炙りネタには甘辛いタレがかかっていることが多く、知らず知らずのうちに塩分オーバーになりがちです。たまに1皿だけ楽しむなら、タレなし（塩・タレ抜き）で注文できないか確認してみましょう。

一緒にお酒（ビールや日本酒）を飲んでもいいですか？

主治医の許可範囲内であれば可能ですが、種類と量に注意が必要です。
ビールや日本酒はカリウムや糖質が含まれるため、飲み過ぎは厳禁です。比較的カリウムが少ない焼酎やウイスキーの水割り・炭酸割りの方が腎臓への負担は少ない傾向にあります。
最大の注意点は「お酒を飲むと気が大きくなって、醤油をつけすぎたり食べすぎたりすること」です。お酒を飲む日は、お寿司の皿数をいつもより2皿減らすなどの調整をしましょう。

お寿司を食べた後、喉が渇いたらどうすればいいですか？

水をがぶ飲みせず、氷を舐めるなどで口を潤しましょう。
食後に喉が渇くのは、塩分を摂りすぎたサインです。ここで水分を大量に摂ると、浮腫（むくみ）や血圧上昇の原因になります。
うがいをして口の中をさっぱりさせたり、冷たい氷を1個口に含んでゆっくり溶かしたりすることで、水分の摂りすぎを防ぎながら渇きを癒やすことができます。

食事制限だけでなく、クレアチニンを下げるための保存療法の知識も併せて読むことで、より長く健康な生活を維持できます。

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まとめ：知識があれば、お寿司は怖くない

腎臓病だからといって、人生の楽しみである「食」をすべて諦める必要はありません。
以下の3つのポイントを守れば、回転寿司は家族との楽しい時間になります。

 ネタ選び 「白身・イカ・タコ・蒸しエビ」を中心に。
 魚卵（イクラ）とタレ（穴子）は避ける。 食べ方 醤油はスプレーか刷毛塗りで最小限に。
 シャリの塩分を考慮し、5皿（10貫）を目安にする。 調整 食べすぎたら、夜は「制限食（宅配弁当）」で数値をリセットする。

無理なく、賢く、美味しいものを食べて、笑顔で治療を続けていきましょう。