胃がん手術後の食事ガイド｜ダンピング症候群対策と献立の工夫【専門家監修】

2026年2月24日

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「無事に手術が終わって退院できたのは嬉しいけれど、明日から何を食べさせればいいの？」
「本人は『食べたい』と言うけれど、お腹が痛くならないか心配で……」

胃がんの手術を終え、ご自宅での療養が始まった患者様のご家族から、私はこれまで数え切れないほどこのようなご相談を受けてきました。

救急現場から在宅医療の最前線（現・クリニック事務長）まで、数多くの患者様を見てきたからこそ断言できることがあります。

それは、「退院後の食事作りに、ご家族が一人でプレッシャーを抱え込む必要は全くない」ということです。

この記事では、胃がん手術後に胃の機能がどう変わるのかという基本から、絶対に防ぎたい「ダンピング症候群」の対策、そして具体的な食材リストまでを分かりやすく解説します。

さらに、在宅医療の現場で強く推奨している「調理と買い物の手間を省き、家族の笑顔を守る賢いサポート活用法」も合わせてご紹介します。

日々の看病の負担を減らすためのヒントとして、ぜひお役立てください。

胃がん手術後の食事の基本｜なぜ「工夫」が必要なのか？

胃がんの手術では、がんの進行度や位置によって、胃の一部または全部を切除します。

これにより、胃が本来持っていた重要な機能が失われたり、低下したりします。

胃が小さくなる（無くなる）ことによる身体の変化

健康な胃には、主に以下の3つの役割があります。

貯留機能：食べたものを一時的に溜めておく
攪拌（かくはん）機能：胃液と食べ物を混ぜ合わせ、ドロドロの粥状に消化する
排出機能：消化されたものを、少しずつ適切なペースで腸へ送り出す

手術によって胃が小さくなると、食べ物を溜めておける量が激減します。
また、胃全摘出をした場合は、食べたものが食道から直接、腸へと流れ込むことになります。

そのため、「一度にたくさん食べられない」「消化が不十分なまま腸に届いてしまう」という状態になり、食事の摂り方に特別な工夫が必要になるのです。

✅術後食の3大目標

体重減少を最小限に抑えるための「栄養維持」
腸への負担を減らすための「消化促進（よく噛む・柔らかく調理する）」
後遺症（ダンピング症候群や腸閉塞）の「予防」

出典：国立がん研究センターがん情報サービス「胃がん治療」

「退院してからどんどん痩せていく……」と不安な方へ。

がん治療中の体重減少を防ぐ「高密度栄養」の食事術を実践してください。
少量でも効率よく栄養を摂るコツを知るだけで、リハビリの進み具合が劇的に変わります。

術後の食事で最も注意すべき「ダンピング症候群」とは？

胃がん術後の食事において、ご家族が最も警戒すべきなのが「ダンピング症候群」です。

これは、食べたものが急激に腸へ流れ込む（ダンプカーが土砂を落とすように流れ込む）ことで起こる、様々な不快症状の総称です。

早期ダンピング症候群（食後30分以内）

濃い味付けのものや、水分を多く含んだ食べ物が急速に腸に入ることで、腸の壁が引き伸ばされたり、腸管内に水分が急激に移動したりして起こります。

主な症状: 冷や汗、動悸、めまい、顔面紅潮、全身のだるさ、腹痛、下痢、吐き気など。

晩期ダンピング症候群（食後2〜3時間後）

食べ物（特に糖分）が急速に腸に吸収されると、血糖値が急上昇します。

それに反応して、すい臓からインスリン（血糖値を下げるホルモン）が過剰に分泌され、結果として「低血糖」を引き起こしてしまいます。

主な症状: 強烈な空腹感、脱力感、手指の震え、冷や汗、めまいなど。

看護師

晩期ダンピング（低血糖）の症状が出た場合は、飴玉を舐めたり、砂糖水を少し飲ませたりすることで速やかに回復します。
外出時も常に飴などを持ち歩くようにしてくださいね。

ダンピング症候群を防ぐための「食べ方の鉄則」

これらのつらい症状を防ぐためには、以下のルールを徹底することが重要です。

1日5〜6回の分割食にする（1回の量を減らし、腸への急速な流入を防ぐ）
1口につき最低30回は噛む（口の中を「第2の胃」にしてドロドロにする）
1回の食事に30分以上かける（ゆっくり食べる）
食事中の過度な水分摂取は控える（食べ物が水分と一緒に一気に腸へ流れるのを防ぐため）

「1口30回も噛む」のは、ご本人にとっても調理するご家族にとっても想像以上の重労働です。
プロが作る「柔らかいムース食」ランキングを1品取り入れるだけで、詰まりの恐怖から解放され、安全においしく完食できる喜びを取り戻せます。

時期別・胃がん術後の食事スケジュールと食材ガイド

退院直後から数ヶ月にかけて、食事の内容は少しずつ普通食へとステップアップしていきます。

退院直後〜1ヶ月：まずは「分割食」と「消化の良さ」に慣れる

腸のつなぎ目などがまだ完全に回復していないデリケートな時期です。

「1日5〜6回の分割食」のペースを掴むことを最優先とします。
主食は5分粥〜全粥、うどん（柔らかく煮込む）。おかずは白身魚の煮付けや、豆腐、卵とじなど、消化に良いタンパク質を中心にします。

⚠️ごぼうやキノコ類など、食物繊維が多くて胃腸に詰まりやすいもの（腸閉塞のリスク）は避けます。

術後1ヶ月〜3ヶ月：少しずつ食材を試し、量を増やしていく

体調を見ながら、少しずつお粥から軟飯、そして普通のご飯へと移行していきます。

この時期は「これなら食べられる」「これを食べるとお腹が張る」というご本人のペースを掴む期間です。

焦らず、新しい食材を試すときは「少量から」を心がけてください。

家族も安心！「食べていいもの・控えるべきもの」具体例

スクロールできます

分類	おすすめの食材（消化に良い・高栄養）	控えるべき・注意が必要な食材（消化に悪い）
主食	お粥、軟飯、うどん、そうめん、耳を取った食パン	玄米、雑穀米、ラーメン、蕎麦（消化しにくい）、菓子パン（糖分過多）
タンパク質	白身魚（タイ、タラ）、豆腐、卵、鶏ささみ、皮なし鶏胸肉、赤身のひき肉、はんぺん	脂身の多い肉（バラ肉）、霜降り肉、タコ、イカ、貝類、練り物（ごぼう巻き等）
野菜・海藻	大根、人参、カブ、ほうれん草の葉先、じゃがいも、里芋、かぼちゃ、キャベツ（柔らかく煮る）	ごぼう、レンコン、たけのこ、セロリ、キノコ類全般、こんにゃく、海藻類（わかめ・昆布）
果物・お菓子	バナナ、すりおろしりんご、桃の缶詰、プリン、ゼリー、カステラ、ウエハース	柿、梨（繊維が多い）、柑橘類の薄皮、極端に甘いケーキ、スナック菓子
飲み物	麦茶、白湯、常温の水、ノンカフェインのお茶	アルコール、炭酸飲料（胃腸が張る）、濃いコーヒー、極端に冷たい飲み物

良かれと思って食べさせたもので、再入院になることだけは避けなければなりません。
腸閉塞（イレウス）を予防するための「絶対に食べてはいけないもの」リストを冷蔵庫に貼って、最悪の事態を未然に防ぎましょう。

調理と買い物の負担を劇的に減らす！在宅医療の現場で勧める「賢いサポート術」

ここまで読んで、ご家族の中には「毎日こんなに気を使って、1日5回も食事を作るなんて無理かもしれない……」「仕事もあるのに、毎日スーパーに行って消化に良い食材を選ぶなんて疲れてしまう」と絶望的な気持ちになっている方がいるかもしれません。

その感覚は、絶対に間違っていません。

在宅医療の現場で、私は「家族のために完璧な食事を作らなければ」と頑張りすぎて、睡眠不足や過労で倒れてしまうご家族を何度も見てきました。

ご本人が「自分のために無理をさせて申し訳ない」と気を使い、険悪な雰囲気になってしまうケースも少なくありません。

だからこそ、すべてを自炊や自分一人で賄おうとしないでください。
1日1食、あるいは買い出しの手間だけでもプロの手を借りることが、「長く続く療養生活」を笑顔で乗り切る最大のコツです。

ここでは、術後の食事管理に悩むご家族に、私が自信を持っておすすめできる2つのサービスをご紹介します。

1. 「毎日の買い物」の負担をゼロにする：生協の宅配【パルシステム】

「仕事帰りにスーパーに寄り、重い荷物を持って帰るのがしんどい」「白身魚や豆腐など、新鮮で安全な食材を常にストックしておきたい」というご家族に真っ先におすすめしているのが、「生協の宅配パルシステム」です。

✅買い出しの疲労と時間をカット
スマホで注文するだけで、新鮮な国産食材やミールキットが週に1回、玄関先まで届きます。

メリット: 安心・安全な食材（骨抜き魚や豆腐など消化に良いもの）が豊富。
留守でも保冷箱で届くため、共働きのご家族に最適です。
活用法: 重い野菜や飲料、かさばる日用品の買い出しをパルシステムに任せるだけで、ご家族の疲労度は劇的に改善します。

現在、パルシステムでは出資金・手数料が無料で3週間試せる「おためし宅配」を実施中です。

3,000円特別クーポンや人気商品30%OFFなどの特典もあるため、退院後の最もバタバタする時期に合わせて活用してみてください。

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※重い荷物からの解放。退院直後の負担を大きく減らせます

2. 1日5回の「分割食」作りに疲れたら：手作り個包装おかず【わんまいる】

「1日5回の分割食、そのたびに調理して洗い物をするのが限界」「病院食みたいな薄味ばかりで、本人が食べてくれない」と悩む時に最高の救世主となるのが、「わんまいる（健幸ディナー）」です。

「1品ずつの個包装」が分割食に奇跡的にマッチ

わんまいるは、国産食材100%を使用し、プロの料理人が手作りした惣菜を「真空パック冷凍」で届けてくれるサービスです。専属の管理栄養士がメニューを監修しています。

最大のメリット：お弁当型の宅配食と違い、「主菜1品、副菜2品がそれぞれ別々に個包装」されています。
「今はお腹がいっぱいだから、副菜1つだけ湯煎して食べよう」という、胃がん術後の分割食に信じられないほど使い勝手が良いのです。
味へのこだわり：出汁がしっかり効いており、合成保存料や合成着色料は不使用。
食欲が落ちている時の「美味しい！」という起爆剤になります。

ご家族が「今日はもうご飯を作りたくない…」という日でも、冷凍庫にわんまいるがあれば、お湯で5分温めるだけで栄養満点の食事が完成します。

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※湯煎で簡単・1品ずつの個包装が「分割食」に最適です

「美味しい」と言ってもらえる食卓が、本人にとって最高の薬になります。

「わんまいる以外にも、がん療養に特化した宅配食を比較したい」という方は、【症状別】がん療養の食事作りに疲れたら読む、宅配食おすすめランキングをチェックしてください。
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